作者:佚名       来源于:中国民俗文化网

阿昌族喜吃芋头,传说古代庆丰收时,杀狗和吃芋头必不行少。阿昌族妇女大城市做豆腐、豆粉,常用豌豆做成凉粉供食。肉食首要来历于豢养的猪和黄牛。猪肉喜好用来作火烧生猪肉米线,将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄,刮洗干净,然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等等佐料与米线一路食用。稻田养鱼是一般吃鱼的首要来历,食用时将鲜鱼用油煎或油炸,再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内,谷熟后取鱼,称谷花鱼。)最具特色。腌制的咸菜、卤腐、豆豉常年必备,每餐不少。酒是白族人常年不绝的饮料,妇女常饮用糯米建造的甜酒,有浓烈的酒香和甜味;成年汉子和晚年人多饮白酒。大大都阿昌族城市用蒸馏法建造烧酒,藏之于瓮,供是节和待客时饮用。

肉食首要来历于豢养的猪和黄牛。猪肉喜好用来作火烧生猪肉米线,即将猪宰杀后用麦秆和稻草将猪皮烧黄,刮洗干净,然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线一路食用。

稻田养鱼是一般吃鱼的首要来历,食用时多将鲜鱼用油煎或油炸,再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内,谷熟后取出鱼,称谷花鱼)最具特色。腌制的咸菜、卤腐、豆豉都是常年必备,每餐不少。

阿昌族习俗禁忌--风味食物(过手米线)
过手米线

酒是阿昌族族人常年饮用的饮料,妇女常饮用糯米建造的甜酒,伴有浓烈的酒香和甜味;成年人和晚年人多饮白酒。大大都阿昌族都已会用蒸馏法建造烧酒。

阿昌族人喜食酸味食物,首要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。

酸食是阿昌族的逐日必不行少的菜肴,是常见的酸食物是酸笋和酸腌菜。腌酸笋的季候在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其余鱼肉、蔬菜一路煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。

阿昌族的过手米线。即火烧生猪肉米线。做法是将猪肉在火上烘烤成半熟,剁细斩茸,用酸醋拌熟,再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠各类调料,如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等,吃时把米线掐在手掌心,再放肉馅,拌和一路吃,故名“过手米线”。

该米线优柔、平滑、不结团、不粘手,肉馅拌下去,不沉底,也不浮头,匀称地散布在米线中,味道鲜美,酸辣适口,别具风味。

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